Date of LIVE　2024.8.29

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　【　材料　】

 

　　　とうもろこし　　　　3本

　　　鶏ガラスープの素　　少々

　　　ブラックペッパー　　少々

　　　オリーブオイル　　　大さじ2

 

　　　チキンコンソメ　　　8ｇ

　　　牛乳　　　　　　　　適量

　　　ジンジャーパウダー　少々

　　　ヒガシマル牡蠣醤油　大さじ3

　　　板ゼラチン　　　　　2枚（10ｇ）

　　　生クリーム

　　　オリーブオイル

 

 

　①　とうもろこしをの皮とひげを取り除く

　　

　②　①を各々1/3にカット、身をこそげ落とすように切り落とす

 

　③　ホーロー鍋（LIVEで使用したのはバーミキュラ）にとうもろこしの芯を入れ、

　　　水をつかるくらい入れる

　　　鶏ガラスープの素を3つまみ、ブラックペッパーを適量入れ、蓋をして20分煮込む

 

　④　フライパンにオリーブオイルを熱し、②をソテーし火入れしていく

　　　途中で塩をふり更にじっくり炒める

　　　※塩を入れる事によって水分が出るので、旨味が凝縮される

 

　⑤　③をシノワで濾す

 

　　　※シノワ…非常に細かい目の円錐形の篩（ふるい）、

　　　　なければキッチンペーパーとざるで代用OK 

 

　⑥　⑤で空けたホーロー鍋に④を入れ、牛乳をつかる手前くらいまで入れる

 

　⑦　⑥にとうもろこしの出汁をつかるくらいまで加え、

　　　コンソメ8ｇと分量外の塩少々を加えて加熱していく

 

　⑧　⑦をハンドブレンダーで撹拌し、終わったら魚醤を加える

 

　⑨　⑧をざるで濾す

 

　⑩　あまったとうもろこしの出汁をフライパンに入れる　※ジュレを作ります

 

　⑪　板ゼラチンを氷水で戻しておく（！！常温の水で戻すと溶けてなくなるので注意！！）

 

　⑫　⑩が温まったら、ヒガシマル牡蠣醤油とジンジャーパウダーを入れる

 

　⑬　⑫に板ゼラチンを入れ溶かしこむ

 

　⑭　⑬をシノワで濾す（なければキッチンペーパーとざるで代用OK）

 

　⑮　器に⑭を入れ、固まったころに冷やした⑨を上から流し入れる

 

　⑯　オリーブオイルと生クリームをまわしかけ、完成

 

 

　

　　使用したホーロー鍋のサイト　▶▶▶　愛知ドビー　https://www.vermicular.jp/